Биодинамическое виноделие.
Однажды австрийский философ Рудольф Штайнер был озадачен. Ученый, долгие годы занимавшийся вопросами гносеологии, этики и педагогики, не знал как поступить. В 1924 году группа австрийских и немецких фермеров и виноградарей, заинтересованных в подъеме сельского хозяйства в своих, разоренных войной странах, обратились к философу с необычной просьбой. Необходимо было, ни много ни мало, обозначить "новый путь", "новую идею" и "парадигму развития" традиционного, крестьянско-фермерского сельского хозяйства. Учитывая традиционность уклада сельского хозяйства Австрии и Германии и несмотря на очевидные успехи в применении технических инноваций, проблема, поставленая фермерами и виноградарями, казалась неразрешимой. Парадокс проблемы был в том, что самые большие сложности представляло собой виноградарство и виноделие Австрии и Германии с их незыблемым, вековым укладом работы.
Рудольф Штайнер ответил серией лекций на тему экологического земледелия и так называемого "природосообразного землепользования". Подход, обозначенный им в развитии виноделия, обозначил необходимость увеличения плодороди почвы без использования химических удобрений и пестицидов.
Сельскохозяйственные идеи Штейнера были восприняты и стали применяться на международном уровне. Центральным аспектом биодинамического виноделия было обозначено то, что сам виноградник в целом, видится как организм, и поэтому он должен стать самообеспечиваемой системой, которая производит свои собственные удобрения и собственный аутентичный продукт. Существовал и модный мистический аспект. С целью привлечения участия так называемых "нефизических существ" и "элементарных сил" ("одухотворявших" виноградники) Р. Штайнер указывал на применение натуральных, специальным образом изготовленных материалов для работы с почвой, компостом и растениями.
В биодинамическом методе дозированно используются специальные органические компосты из останков местных животных с добавлением гомеопатических препаратов. Листья крапивы хранят в рулоне из торфа, листья тысячелистника выдерживают в мочевом пузыре оленя, полевой шпат разбавляют водой. Затем эти естественные удобрения биодинамически «активизируют», придавая им жизненную силу и "заряжая" их. Для этого их размешивают в ведрах с водой, вращая на протяжении часа в одном направлении до образования глубокой воронки, достигающей дна, затем столько же - в обратном направлении, чтобы образовалось бурление, сталкивающее между собой слои жидкости и позволяющее, таким образом, частицам диффузионно проникать друг в друга. С точки зрения обычного человека и профессионального, индустриального энолога это выглялит по крайней мере странным, но - тем не менее...